舌尖上的正宗味道:牛华老阿婆麻辣烫

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  原标题:舌尖上的正宗味道:牛华老阿婆麻辣烫上世纪七八十年代,四川乐山牛华镇的街头巷尾随处可见支起一口大锅的麻辣烫小摊,经济实惠与美味方便让麻辣烫成为当时最受欢迎的小吃。百味一锅全,麻辣鲜香赞。时代的变

  百味一锅全,麻辣鲜香赞。时代的变迁让麻辣烫的表现形式不断升级,但最根本的文化与正宗手艺仍然沿袭古法,代代传承。朴实无华的牛华麻辣烫,背后蕴藏的是匠心独运。

  麻辣鲜香的锅底引爆味蕾,让你瞬间“燃燃燃”;还原古镇街景的“店中店”,让你宛如穿越时空;新鲜的牛肉通过与腌料和蔬菜搭配,营养健康的荤素竹签,完美引入的蛋烘糕、油炸串串、牛佛蒸格、豆腐脑等特色小吃...牛华老阿婆麻辣烫:三代传承正宗手艺,完美保留舌尖味道。

  牛华麻辣烫的正宗味道,就是锅底的味道。所有签菜或者配料都可以复制,只有秘制的锅底,差之毫厘失之千里。曾今有很多餐饮人在网上或跟着师傅学习炒制底料,但也疑惑着“为什么好像差一点、好像不对、到底差在哪?”,所以衍生了很多“正宗”牛华麻辣烫门店甚至品牌。于是,一波跟风者“改进优化、独具个性化特色”,一波跟风者“趁乱出击、快速圈地圈钱”。

  2018年,牛华麻辣烫登上了央视现象级美食宣传片《舌尖.中国》并成为当季主角。画面中:各种荤素签菜与火辣翻滚的红油锅底,垂涎三尺不为过;古色古香的街景与吆喝不断的小店,身临其境心意动。牛华麻辣烫,也借着这股“东风”迅速火遍全国。

  数十种秘制香料和不同级别的辣椒花椒,挥洒汗水精心炒制,麻辣烫的秘密就在于锅底!牛华麻辣烫的锅底,是最传统的麻辣锅,区别于市场上“可以喝汤的麻辣烫”,牛华麻辣烫“固执”的坚持炒制最纯正的红汤:麻辣鲜香、回味无穷,即使在牛华麻辣烫迅速发展的过程中“别扭”为想尝鲜的食客们的加入菌汤或者番茄汤锅底,秘制红锅也从不让步。

  源于阿婆的念念不忘与儿时的美味回忆,在牛华麻辣烫亮相“舌尖”之前,已在餐饮行业深耕餐饮服务13年的贺氏品牌,由掌门人贺建国与20位公司管理层及技术研发团队组成的“牛华老阿婆麻辣烫品牌特别行动小组”,从2017年9月开始,通过学习了解牛华古镇的整体文化风貌、牛华麻辣烫的发展史,研究调查牛华麻辣烫的所有门店味道、结合阿婆传承下来的古法手艺,经过反复研究和实践终于实现标准化生产,在完美保留古法手艺的同时实现可量化操作,牛华老阿婆麻辣烫于2019年1月在成都新鸿店最终呈现。或许在这个过程最意外的就是牛华麻辣烫成为“舌尖3”的一大主角并借势风靡。

  上世纪七八十年代,四川乐山牛华镇的街头巷尾随处可见支起一口大锅的麻辣烫小摊,经济实惠与美味方便让麻辣烫成为当时最受欢迎的小吃。

  数十次带着专业核心技术团队深入牛华古镇,历时365天的千锤百炼与精益求精,牛华老阿婆麻辣烫品牌,是贺氏餐饮品牌从“鸡蛋里挑出的硬骨头”。

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